각종리뷰/손과 입이 즐거운
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베이킹 기록 20 - 에그타르트 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 26. 02:17
오랜만에 에그 타르트 만들기. 먼저 재료부터! 반죽 재료 (12개 분량) 박력분 300g, 버터 200g, 물 50g, 설탕 10g, 소금 4g 필링 재료 (12개 분량) 계란 노른자 6개, 설탕 90g, 바닐라 익스트렉트 한 두 방울, 우유 180g, 크림 180g 만드는 과정 요약! 먼저 반죽부터! Step 1. 박력분 300g을 체쳐놓고 여기에 버터 200g을 깍둑썰기해서 넣어준다음 스크래퍼로 잘게 잘 부셔준다. Step 2. 여기에 설탕 10g, 소금 4g, 물 50g을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽해준다. Step 3. 이제 밀대로 반죽을 쭉쭉 펴서 3결 접기한 후 냉장고에서 30분 숙성시켜준다. 그리고 다시 꺼내서 밀대로 쭉쭉 펴주고 3결접기한 후 냉장고에서 30분 숙성시켜준다. (생략가..
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베이킹 기록 19 - 플레인 까눌레 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 25. 00:44
오랜만에 플레인 까눌레 만들기. 이번에 까눌레를 만들 때는 버터를 카라멜라이징 하는 과정을 생략하고 우유에 바로 넣어서 녹이는 레시피를 참조해서 만들어 보았다. 그래서 훨씬 간단해진 까눌레 만들기. 먼저 재료부터! 우유 500g, 버터 20g, 설탕 150g, 박력분 125g, 계란 전란 하나 (50g), 노른자 2개 (대충 35g), 바닐라 익스트랙트 27g, 럼주 30g 만드는 과정 요약. Step 1. 우유 500g을 냄비 가장자리가 끓어오를 때까지 살짝 끓이다가 가장자리가 끓어오르면 불을 끄고 버터 20g을 넣어 잘 녹여주고 식혀준다. Step 2. 우유+버터가 식을 동안 계란 전란 하나, 노른자 두 개, 설탕 150g을 잘 섞어준다. 그리고 박력분 125g을 체쳐서 넣어주고 또 잘 섞어준다. 마..
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베이킹 기록 18 - 레몬 마들렌 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 24. 06:11
처음으로 도전해 본 레몬 마들렌 만들기! 먼저 재료부터! (마들렌 대략 12개 분량) 레몬 제스트용 레몬 하나, 버터 120g, 계란 전란 2개, 노른자 하나, 바닐라 익스트렉트 한 두 방울, 설탕 120g, 꿀이나 물엿 10g, 베이킹 파우더 3g, 박력분 120g 만드는 과정 요약! Step 1. 버터 120g을 녹이고 레몬 제스트를 넣어준다. Step 2. 계란 전란 두 개에 노른자 하나를 넣고 설탕 120g, 꿀이나 물엿 10g을 넣어주고 잘 섞어 준다. 바닐라 익스트렉트도 한 두 방울 추가해준다. (생략가능) Step 3. Step 2에 체친 박력분 120g, 베이킹파우더 3g을 넣어서 잘 섞어준다. Step 4. Step 3에 Step 1을 넣고 잘 섞어준다. Step 5. 짤개에 잘 섞어준 ..
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베이킹 기록 17 - 첫 마카롱 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 09:03
* 드디어 베이킹의 고난이도라는 마카롱 만들기에 시도해보았다!! 두둥!! 결과적으로 첫 시도치고는 결과물이 나쁘지 않았지만 개인적으로는 조금 아쉬움도 남아서 다음에 한 번 더 시도해 보고싶다! * 먼저 마카롱 꼬끄 재료 계란 흰자 70g 아몬드 가루 90g 슈가 파우더 85g 설탕 60g 식용 색소 * 마카롱 필링 재료 앙글레즈 버터크림 계란 노른자 두 개 설탕 35g 버터 200g 우유 60g 바닐라 익스트렉트 한 두 방울 + 얼그레이 마카롱을 위한 얼그레이 잼 크게 한 스푼 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 먼저 흰자를 거품기로 잘 풀어주고 하얀 거품이 올라오면 그 때부터 설탕 60g을 세 번에 걸쳐 나눠서 넣어주면서 머랭을 쳐준다! 단단한 뿔이 올라올 때까지. STEP 2. 슈가파우더, 아몬드 가..
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베이킹 기록 - 16 얼그레이 잼 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 08:23
* 얼그레이 잼 만들기 얼그레이 잼 만들기는 생각보다 간단하다! 시간과 정성이 많이 들어갈 뿐.. 얼그레이 잼은 우유:생크림:설탕=10:5:1의 비율로 섞고 적당향의 얼그레이 티백을 넣어서 걸쭉해질 때까지 끓여주기만 하면 완성이다. 나는 우유 500, 생크림 250, 설탕 50, 그리고 TWG 얼그레이 티백 두 개를 사용했고 티백 하나는 우리고, 티 백 하나는 찢어서 얼그레이 찻잎까지 함께 사용했다. * 먼저 이렇게 깊은 냄비를 준비한다! 생크림과 우유가 함께 끓어 오르면서 부풀어 오르기 때문! 먼저 우유와 생크림을 10:5의 비율로 넣어서 잘 섞어주고, 여기에 설탕을 1의 비율로 넣어서 잘 녹여준다! 그리고 티백 반은 우려내는 용으로 티백 채로 넣어주고, 나머지 티백 하나는 찢어서 찻잎을 요렇게 넣어주..
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베이킹 기록 15 - 가나슈 초코 케이크 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 07:54
* 오늘은 남편의 생일을 맞아, 남편의 최애 케이크인 가나슈 초코 케이크를 만들어 보기로 한다. * 초코 케이크 시트 재료 머랭용 계란 흰자 3알 + 설탕 45g 계란 노른자 3알 설탕 50g 추가로 (노른자와 섞을 것) 박력분 70g 우유 50g 베이킹 파우더 3g 오일 (식물성 오일 아무거나) 40g 코코아 파우더 30g * 가나슈 재료 생크림 150g 다크 초콜렛 150g 버터 50g + 케이크 팬에 시트지 고정할 녹인 버터 (혹은 분무기로 물을 뿌려서 고정하는 것도 가능) + 케이크 데코용 딸기 다섯 알, 슈가 파우더 살짝 케이크 데코용 초코 생크림 살짝 (생략 가능) * 만드는 과정 요약 (길다... 아주 길다...) STEP 1. 노른자 3알에 설탕 50g을 넣어 섞어주다가 오일 40g을 넣고..
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베이킹 기록 14 - 까눌레 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 07:38
* 오늘은 겉바속촉의 대명사 까눌레 굽기에 도전한다.... 긴장.... * 먼저 재료부터! 플레인 까눌레 재료 (12개 분량) 버터 33g 전란 15g + 노른자 40g 럼 20g (다크럼을 많이 사용하는 것 같지만 나는 화이트 럼을 사용) 설탕 150g 박력분 100g 우유 384g 바닐라 빈 1개 (혹은 바닐라 익스트렉트) * 나는 위 재료를 3등분 하여 플레인 까눌레, 얼그레이 까눌레, (얼그레이 티백 하나 추가로 필요) 커피 까눌레를 만들었다! (에스프레소 익스트렉트나 인스턴트 커피+뜨거운 물 추가로 필요) * 만드는 과정 요약 STEP 1. 우유는 냄비 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 살짝 끓여주고 (바닐라 빈을 넣을 경우 바닐라 빈 배를 갈라서 씨를 빼고 껍질을 함께 넣어서 끓여주고 나처럼 ..
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베이킹 기록 13 - 브리오슈 식빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 06:38
* 네 번째 식빵. 만들 때마다 다양한 레시피를 시도해보는 중이다. 점점 더 맛있어지는 중! * 오늘은 내가 제일 좋아하는 아주 부드럽고 버터향 솔솔 나는 브리오슈 식빵에 도전했다! * 먼저 재료부터! 강력분 250g 드라이 이스트 6g 소금 5g 설탕 40g (!!!) 계란 전란 1개 + 작은 노른자 3개 혹은 큰 노른자 2개 버터 100g (!!!) 우유 70g 브리오슈 식빵은 다른 식빵들에 비해서 버터와 계란이 아주 많이 들어가는 것이 특징! 특히 버터... 그래서 부드럽고 더 맛있나보다... 맛있는 만큼 칼로리도... 또 다른 특징은 냉장고에서 장기간 숙성시켜야 한다는 점이다. * STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하다가 버터를 넣고 반죽 마무리..