각종리뷰/손과 입이 즐거운
-
베이킹 기록 12 - 모카번 (커피번) 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:45
* 굽는 냄새가 너무나도 향기로운 커피번 혹은 모카번 만들기! * 먼저 재료부터! (4개 분량) 강력분 150g 설탕 18g 소금 2g 드라이 이스트 4g 우유 90g 버터 25g 커피/모카 비스킷 커피가루 5g + 뜨거운 물 3g 버터 25g 설탕 20g 계란 25g (풀어놓은 계란 반 개) 박력분 30g 충전/필링 버터 48g 혹은 크림치즈 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트 +우유로 반죽 시작! 표면이 매끄러워지면 버터 넣고 다시 표면이 매끄러워질 때까지 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 가스 빼준 후, 4등분 하고, 동글리기하여 실온에서 15분 휴지. STEP 4. 필링 (버터나 크림치즈) 채워넣고 성형하여 고온다습..
-
베이킹 기록 11 - 단팥빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:05
* 재료 (단팥빵 8개 분량) 강력분 250g 설탕 25g 소금 4g 드라이 이스트 6g 우유 100g (혹은 물!) 탕종 (탕종 없으면 생략 가능) 버터 20g 단팥 적당히 단팥빵 하나 당 25-35g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트(+탕종) + 우유 넣고 반죽 시작. 반죽 표면이 매끄러워지면 버터까지 넣고 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 실온에서 2차 발효 15분. STEP 4. 단팥 넣고 단팥빵 모양으로 성형 후 3차 발효 40분. STEP 5. 180도로 예열한 오븐에서 12-15분 구워주면 완성. * 먼저 반죽부터! 강력분 250g에 세 개의 홈을 파서 각각의 홈에 설탕 25g, 소금 4g, 드라이 이스트 7..
-
베이킹 기록 10 - 탕종 우유 생크림 식빵각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 07:40
* 식빵이 떨어져서 또 굽게 된, 이젠 자급자족하는 식빵! * 이번에는 우유와 생크림을 반반씩 섞고, 또 탕종을 넣어서 만들어 보았다! * 결과는 지금까지 만든 식빵 중 최고!!! 생크림 덕분에 가장 부드러우면서도 찹쌀가루로 만든 탕종 덕분에 쫀득쫀득한 식감도 살아있는 식빵 완성*.* * 재료 강력분 300g 하루 전에 만들어서 냉장고에 두었다가 만들기 전 두시간 전에 미리 상온에 꺼내둔 탕종 (탕종은 밀가루 혹은 찹쌀가루 20g 그리고 물 100g을 섞어서 만든다) 우유 80g 생크림 40g (생크림 없으면 우유 120g) 풀어둔 계란 반 개 (25g) 설탕 30g 소금 5g 드라이 이스트 7g 버터 25g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유+생크림+탕종을 넣고 반죽..
-
베이킹 기록 09 - 아몬드 크로아상 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 16:13
* 크로아상을 만들던 날, 자연스럽게 "함께" 만들게 된 아몬드 크로아상! 기본 크로아상 만들기는 지난 포스팅을 참조해 주세요! https://musicofchance.tistory.com/163 베이킹 기록 08 - 크로아상 만들기 * 난이도를 좀 더 높여서! 크로아상 만들기 도전!! 크로아상은 아침에 정신없이 출근할 때마다 학교 카페에서 아메리카노와 먹곤 했던 내 주요 아침 메뉴였기 때문에 이걸 과연 자급자족으로 대� musicofchance.tistory.com * 아몬드 크로아상은 두번 구운 크로아상이라는 별칭을 가지고 있는데! 실제로 크로아상을 구운 후 한 번 더 구워서 만들기 때문이다!! * 그럼 먼저 아몬드 크로아상 재료부터! 버터 110g 설탕 100g(!!!!) 계란 48-50g (왕란기..
-
베이킹 기록 08 - 크로아상 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 16:00
*난이도를 좀 더 높여서!크로아상 만들기 도전!! 크로아상은아침에 정신없이 출근할 때마다학교 카페에서아메리카노와 먹곤 했던내 주요 아침 메뉴였기 때문에 이걸 과연 자급자족으로 대체할 수 있을지궁금해서 얼른 도전하게 되었다. 결과는 대 성공 *.* 크로아상 재료강력분 160g박력분 40g인스턴트 드라이이스트 4g설탕 20g소금 4g버터 10g물 100g 그리고 따로 충전 버터 100g!(버터가 이렇게 많이 들어가서크로아상이 맛있었던 것!!) 그럼 이제 만들기 시작! *만드는 과정 요약STEP 1. 먼저 반죽 후 냉장고에서 3-40분 가량 휴지.STEP 2. 충전용 버터를 판버터로 만든 후 냉장보관.STEP 3. 1차 냉장휴지해둔 반죽을 꺼내서 판버터를 넣고 오므리기.STEP 4. 판버터를 넣고 오므린 반죽..
-
베이킹 기록 07 - 소보로, 생크림 소보로 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 09:45
* 이번주는 미쿡에서 구하기 어려운 소보로 빵. * 가끔 소보로 빵이 먹고플 때가 있는데 한국에서는 참 대중적인 이 소보로 빵이 미국에서는 참 귀하신 몸이어서 구하기가 매우 어렵다ㅠ 한인마트 빵집을 가지 않는 한... * 그래서 도전하게 된! 소보로빵 만들기! * 먼저 기본 재료부터! (소보로 빵 8개 분량!) 먼저 반죽 재료 강력분 250g 인스턴트 드라이 이스트 5g 설탕 35g 우유 120g (나는 탈지분유가 없어서 우유로 반죽을 대신했는데 탈지분류를 쓰실 분들은 탈지분유 6g+물 120g으로 대체가능! 혹은 물 반, 우유 반으로..) 버터 30g 소금 4g 소보로 재료 땅콩버터 18g 버터 50g 설탕 60g 계란 10g (계란 크기에 따라서 풀어둔 계란의 1/5-1/4 정도) 물엿 10g 소금 ..
-
베이킹 기록 06 - 우유 식빵 만들기, 두 번째각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 08:58
* 식빵이 다 떨어져서 만들게 된 두 번째 우유 식빵 만들기! * 먼저 우유식빵 재료부터! 강력분 300g 인스턴트 드라이이스트 6g 설탕 24g 소금 2 티스푼 버터 35g 우유 180g 계란 16-18g (왕란 기준 계란 하나가 보통 48-50g 정도이므로 계란 크기에 따라서 대략 풀어놓은 계란의 1/2-1/3 가량을 넣어준다.) (지난번보다 소금을 덜 넣고 버터양을 늘려봤고, 계란을 넣어봤음!) * 만드는 과정 요약 STEP 1. 분량의 재료를 섞어서 반죽 시작. (반죽기로 대략 30분 정도) STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 1시간. STEP 3. 1차 발효 후 가스를 빼고 3등분 하여, 둥글리기 한 후, 실온에서 15-20분 대기. STEP 4. 식빵 모양 성형 후, 고온 다습한 환..
-
베이킹 기록 05 - 폭신폭신한 미니 치즈빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 5. 28. 08:41
*남은 크림치즈 처리를 위한폭신폭신한 치즈빵 만들기. *폭신폭신 부드러운 치즈빵 재료 크림치즈 150g무염버터 15g설탕 30g달걀 노른자 3개생크림 120g플레인 요거트 70g (생략가능)박력분 30g옥수수전분 5g레몬즙 2tbs바닐라 익스트렉트 2방울 (생략가능) 머랭을 위한계란 흰자 3개, 설탕 30g (위 설탕 30g과 따로!) *만드는 과정 요약. STEP 1. 크림치즈, 버터, 설탕, 생크림, 요거트 넣고 중탕으로 녹이면서 섞기.STEP 2. 여기에 계란 노른자, 그리고 체친 박력분, 옥수수 전분,레몬즙, 그리고 바닐라 익스트렉트를 넣고 섞어 준다.STEP 3. 생크림 질감정도까지 계란 흰자 3개로 머랭을 쳐준다.이 때 나머지 설탕 30g을 세 번에 걸쳐 나눠서 넣어가면서 머랭을 쳐준다.STE..