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베이킹 기록 17 - 첫 마카롱 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 09:03
* 드디어 베이킹의 고난이도라는 마카롱 만들기에 시도해보았다!! 두둥!! 결과적으로 첫 시도치고는 결과물이 나쁘지 않았지만 개인적으로는 조금 아쉬움도 남아서 다음에 한 번 더 시도해 보고싶다! * 먼저 마카롱 꼬끄 재료 계란 흰자 70g 아몬드 가루 90g 슈가 파우더 85g 설탕 60g 식용 색소 * 마카롱 필링 재료 앙글레즈 버터크림 계란 노른자 두 개 설탕 35g 버터 200g 우유 60g 바닐라 익스트렉트 한 두 방울 + 얼그레이 마카롱을 위한 얼그레이 잼 크게 한 스푼 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 먼저 흰자를 거품기로 잘 풀어주고 하얀 거품이 올라오면 그 때부터 설탕 60g을 세 번에 걸쳐 나눠서 넣어주면서 머랭을 쳐준다! 단단한 뿔이 올라올 때까지. STEP 2. 슈가파우더, 아몬드 가..
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베이킹 기록 - 16 얼그레이 잼 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 08:23
* 얼그레이 잼 만들기 얼그레이 잼 만들기는 생각보다 간단하다! 시간과 정성이 많이 들어갈 뿐.. 얼그레이 잼은 우유:생크림:설탕=10:5:1의 비율로 섞고 적당향의 얼그레이 티백을 넣어서 걸쭉해질 때까지 끓여주기만 하면 완성이다. 나는 우유 500, 생크림 250, 설탕 50, 그리고 TWG 얼그레이 티백 두 개를 사용했고 티백 하나는 우리고, 티 백 하나는 찢어서 얼그레이 찻잎까지 함께 사용했다. * 먼저 이렇게 깊은 냄비를 준비한다! 생크림과 우유가 함께 끓어 오르면서 부풀어 오르기 때문! 먼저 우유와 생크림을 10:5의 비율로 넣어서 잘 섞어주고, 여기에 설탕을 1의 비율로 넣어서 잘 녹여준다! 그리고 티백 반은 우려내는 용으로 티백 채로 넣어주고, 나머지 티백 하나는 찢어서 찻잎을 요렇게 넣어주..
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베이킹 기록 15 - 가나슈 초코 케이크 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 7. 16. 07:54
* 오늘은 남편의 생일을 맞아, 남편의 최애 케이크인 가나슈 초코 케이크를 만들어 보기로 한다. * 초코 케이크 시트 재료 머랭용 계란 흰자 3알 + 설탕 45g 계란 노른자 3알 설탕 50g 추가로 (노른자와 섞을 것) 박력분 70g 우유 50g 베이킹 파우더 3g 오일 (식물성 오일 아무거나) 40g 코코아 파우더 30g * 가나슈 재료 생크림 150g 다크 초콜렛 150g 버터 50g + 케이크 팬에 시트지 고정할 녹인 버터 (혹은 분무기로 물을 뿌려서 고정하는 것도 가능) + 케이크 데코용 딸기 다섯 알, 슈가 파우더 살짝 케이크 데코용 초코 생크림 살짝 (생략 가능) * 만드는 과정 요약 (길다... 아주 길다...) STEP 1. 노른자 3알에 설탕 50g을 넣어 섞어주다가 오일 40g을 넣고..
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베이킹 기록 14 - 까눌레 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 07:38
* 오늘은 겉바속촉의 대명사 까눌레 굽기에 도전한다.... 긴장.... * 먼저 재료부터! 플레인 까눌레 재료 (12개 분량) 버터 33g 전란 15g + 노른자 40g 럼 20g (다크럼을 많이 사용하는 것 같지만 나는 화이트 럼을 사용) 설탕 150g 박력분 100g 우유 384g 바닐라 빈 1개 (혹은 바닐라 익스트렉트) * 나는 위 재료를 3등분 하여 플레인 까눌레, 얼그레이 까눌레, (얼그레이 티백 하나 추가로 필요) 커피 까눌레를 만들었다! (에스프레소 익스트렉트나 인스턴트 커피+뜨거운 물 추가로 필요) * 만드는 과정 요약 STEP 1. 우유는 냄비 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 살짝 끓여주고 (바닐라 빈을 넣을 경우 바닐라 빈 배를 갈라서 씨를 빼고 껍질을 함께 넣어서 끓여주고 나처럼 ..
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베이킹 기록 13 - 브리오슈 식빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 06:38
* 네 번째 식빵. 만들 때마다 다양한 레시피를 시도해보는 중이다. 점점 더 맛있어지는 중! * 오늘은 내가 제일 좋아하는 아주 부드럽고 버터향 솔솔 나는 브리오슈 식빵에 도전했다! * 먼저 재료부터! 강력분 250g 드라이 이스트 6g 소금 5g 설탕 40g (!!!) 계란 전란 1개 + 작은 노른자 3개 혹은 큰 노른자 2개 버터 100g (!!!) 우유 70g 브리오슈 식빵은 다른 식빵들에 비해서 버터와 계란이 아주 많이 들어가는 것이 특징! 특히 버터... 그래서 부드럽고 더 맛있나보다... 맛있는 만큼 칼로리도... 또 다른 특징은 냉장고에서 장기간 숙성시켜야 한다는 점이다. * STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하다가 버터를 넣고 반죽 마무리..
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베이킹 기록 12 - 모카번 (커피번) 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:45
* 굽는 냄새가 너무나도 향기로운 커피번 혹은 모카번 만들기! * 먼저 재료부터! (4개 분량) 강력분 150g 설탕 18g 소금 2g 드라이 이스트 4g 우유 90g 버터 25g 커피/모카 비스킷 커피가루 5g + 뜨거운 물 3g 버터 25g 설탕 20g 계란 25g (풀어놓은 계란 반 개) 박력분 30g 충전/필링 버터 48g 혹은 크림치즈 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트 +우유로 반죽 시작! 표면이 매끄러워지면 버터 넣고 다시 표면이 매끄러워질 때까지 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 가스 빼준 후, 4등분 하고, 동글리기하여 실온에서 15분 휴지. STEP 4. 필링 (버터나 크림치즈) 채워넣고 성형하여 고온다습..
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베이킹 기록 11 - 단팥빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:05
* 재료 (단팥빵 8개 분량) 강력분 250g 설탕 25g 소금 4g 드라이 이스트 6g 우유 100g (혹은 물!) 탕종 (탕종 없으면 생략 가능) 버터 20g 단팥 적당히 단팥빵 하나 당 25-35g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트(+탕종) + 우유 넣고 반죽 시작. 반죽 표면이 매끄러워지면 버터까지 넣고 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 실온에서 2차 발효 15분. STEP 4. 단팥 넣고 단팥빵 모양으로 성형 후 3차 발효 40분. STEP 5. 180도로 예열한 오븐에서 12-15분 구워주면 완성. * 먼저 반죽부터! 강력분 250g에 세 개의 홈을 파서 각각의 홈에 설탕 25g, 소금 4g, 드라이 이스트 7..
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베이킹 기록 10 - 탕종 우유 생크림 식빵각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 07:40
* 식빵이 떨어져서 또 굽게 된, 이젠 자급자족하는 식빵! * 이번에는 우유와 생크림을 반반씩 섞고, 또 탕종을 넣어서 만들어 보았다! * 결과는 지금까지 만든 식빵 중 최고!!! 생크림 덕분에 가장 부드러우면서도 찹쌀가루로 만든 탕종 덕분에 쫀득쫀득한 식감도 살아있는 식빵 완성*.* * 재료 강력분 300g 하루 전에 만들어서 냉장고에 두었다가 만들기 전 두시간 전에 미리 상온에 꺼내둔 탕종 (탕종은 밀가루 혹은 찹쌀가루 20g 그리고 물 100g을 섞어서 만든다) 우유 80g 생크림 40g (생크림 없으면 우유 120g) 풀어둔 계란 반 개 (25g) 설탕 30g 소금 5g 드라이 이스트 7g 버터 25g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유+생크림+탕종을 넣고 반죽..