Quarantinebaking
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베이킹 기록 14 - 까눌레 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 07:38
* 오늘은 겉바속촉의 대명사 까눌레 굽기에 도전한다.... 긴장.... * 먼저 재료부터! 플레인 까눌레 재료 (12개 분량) 버터 33g 전란 15g + 노른자 40g 럼 20g (다크럼을 많이 사용하는 것 같지만 나는 화이트 럼을 사용) 설탕 150g 박력분 100g 우유 384g 바닐라 빈 1개 (혹은 바닐라 익스트렉트) * 나는 위 재료를 3등분 하여 플레인 까눌레, 얼그레이 까눌레, (얼그레이 티백 하나 추가로 필요) 커피 까눌레를 만들었다! (에스프레소 익스트렉트나 인스턴트 커피+뜨거운 물 추가로 필요) * 만드는 과정 요약 STEP 1. 우유는 냄비 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 살짝 끓여주고 (바닐라 빈을 넣을 경우 바닐라 빈 배를 갈라서 씨를 빼고 껍질을 함께 넣어서 끓여주고 나처럼 ..
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베이킹 기록 13 - 브리오슈 식빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 06:38
* 네 번째 식빵. 만들 때마다 다양한 레시피를 시도해보는 중이다. 점점 더 맛있어지는 중! * 오늘은 내가 제일 좋아하는 아주 부드럽고 버터향 솔솔 나는 브리오슈 식빵에 도전했다! * 먼저 재료부터! 강력분 250g 드라이 이스트 6g 소금 5g 설탕 40g (!!!) 계란 전란 1개 + 작은 노른자 3개 혹은 큰 노른자 2개 버터 100g (!!!) 우유 70g 브리오슈 식빵은 다른 식빵들에 비해서 버터와 계란이 아주 많이 들어가는 것이 특징! 특히 버터... 그래서 부드럽고 더 맛있나보다... 맛있는 만큼 칼로리도... 또 다른 특징은 냉장고에서 장기간 숙성시켜야 한다는 점이다. * STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하다가 버터를 넣고 반죽 마무리..
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베이킹 기록 12 - 모카번 (커피번) 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:45
* 굽는 냄새가 너무나도 향기로운 커피번 혹은 모카번 만들기! * 먼저 재료부터! (4개 분량) 강력분 150g 설탕 18g 소금 2g 드라이 이스트 4g 우유 90g 버터 25g 커피/모카 비스킷 커피가루 5g + 뜨거운 물 3g 버터 25g 설탕 20g 계란 25g (풀어놓은 계란 반 개) 박력분 30g 충전/필링 버터 48g 혹은 크림치즈 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트 +우유로 반죽 시작! 표면이 매끄러워지면 버터 넣고 다시 표면이 매끄러워질 때까지 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 가스 빼준 후, 4등분 하고, 동글리기하여 실온에서 15분 휴지. STEP 4. 필링 (버터나 크림치즈) 채워넣고 성형하여 고온다습..
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베이킹 기록 11 - 단팥빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:05
* 재료 (단팥빵 8개 분량) 강력분 250g 설탕 25g 소금 4g 드라이 이스트 6g 우유 100g (혹은 물!) 탕종 (탕종 없으면 생략 가능) 버터 20g 단팥 적당히 단팥빵 하나 당 25-35g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트(+탕종) + 우유 넣고 반죽 시작. 반죽 표면이 매끄러워지면 버터까지 넣고 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 실온에서 2차 발효 15분. STEP 4. 단팥 넣고 단팥빵 모양으로 성형 후 3차 발효 40분. STEP 5. 180도로 예열한 오븐에서 12-15분 구워주면 완성. * 먼저 반죽부터! 강력분 250g에 세 개의 홈을 파서 각각의 홈에 설탕 25g, 소금 4g, 드라이 이스트 7..
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베이킹 기록 10 - 탕종 우유 생크림 식빵각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 07:40
* 식빵이 떨어져서 또 굽게 된, 이젠 자급자족하는 식빵! * 이번에는 우유와 생크림을 반반씩 섞고, 또 탕종을 넣어서 만들어 보았다! * 결과는 지금까지 만든 식빵 중 최고!!! 생크림 덕분에 가장 부드러우면서도 찹쌀가루로 만든 탕종 덕분에 쫀득쫀득한 식감도 살아있는 식빵 완성*.* * 재료 강력분 300g 하루 전에 만들어서 냉장고에 두었다가 만들기 전 두시간 전에 미리 상온에 꺼내둔 탕종 (탕종은 밀가루 혹은 찹쌀가루 20g 그리고 물 100g을 섞어서 만든다) 우유 80g 생크림 40g (생크림 없으면 우유 120g) 풀어둔 계란 반 개 (25g) 설탕 30g 소금 5g 드라이 이스트 7g 버터 25g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유+생크림+탕종을 넣고 반죽..
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베이킹 기록 09 - 아몬드 크로아상 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 16:13
* 크로아상을 만들던 날, 자연스럽게 "함께" 만들게 된 아몬드 크로아상! 기본 크로아상 만들기는 지난 포스팅을 참조해 주세요! https://musicofchance.tistory.com/163 베이킹 기록 08 - 크로아상 만들기 * 난이도를 좀 더 높여서! 크로아상 만들기 도전!! 크로아상은 아침에 정신없이 출근할 때마다 학교 카페에서 아메리카노와 먹곤 했던 내 주요 아침 메뉴였기 때문에 이걸 과연 자급자족으로 대� musicofchance.tistory.com * 아몬드 크로아상은 두번 구운 크로아상이라는 별칭을 가지고 있는데! 실제로 크로아상을 구운 후 한 번 더 구워서 만들기 때문이다!! * 그럼 먼저 아몬드 크로아상 재료부터! 버터 110g 설탕 100g(!!!!) 계란 48-50g (왕란기..
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베이킹 기록 08 - 크로아상 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 16:00
*난이도를 좀 더 높여서!크로아상 만들기 도전!! 크로아상은아침에 정신없이 출근할 때마다학교 카페에서아메리카노와 먹곤 했던내 주요 아침 메뉴였기 때문에 이걸 과연 자급자족으로 대체할 수 있을지궁금해서 얼른 도전하게 되었다. 결과는 대 성공 *.* 크로아상 재료강력분 160g박력분 40g인스턴트 드라이이스트 4g설탕 20g소금 4g버터 10g물 100g 그리고 따로 충전 버터 100g!(버터가 이렇게 많이 들어가서크로아상이 맛있었던 것!!) 그럼 이제 만들기 시작! *만드는 과정 요약STEP 1. 먼저 반죽 후 냉장고에서 3-40분 가량 휴지.STEP 2. 충전용 버터를 판버터로 만든 후 냉장보관.STEP 3. 1차 냉장휴지해둔 반죽을 꺼내서 판버터를 넣고 오므리기.STEP 4. 판버터를 넣고 오므린 반죽..
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베이킹 기록 07 - 소보로, 생크림 소보로 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 09:45
* 이번주는 미쿡에서 구하기 어려운 소보로 빵. * 가끔 소보로 빵이 먹고플 때가 있는데 한국에서는 참 대중적인 이 소보로 빵이 미국에서는 참 귀하신 몸이어서 구하기가 매우 어렵다ㅠ 한인마트 빵집을 가지 않는 한... * 그래서 도전하게 된! 소보로빵 만들기! * 먼저 기본 재료부터! (소보로 빵 8개 분량!) 먼저 반죽 재료 강력분 250g 인스턴트 드라이 이스트 5g 설탕 35g 우유 120g (나는 탈지분유가 없어서 우유로 반죽을 대신했는데 탈지분류를 쓰실 분들은 탈지분유 6g+물 120g으로 대체가능! 혹은 물 반, 우유 반으로..) 버터 30g 소금 4g 소보로 재료 땅콩버터 18g 버터 50g 설탕 60g 계란 10g (계란 크기에 따라서 풀어둔 계란의 1/5-1/4 정도) 물엿 10g 소금 ..