홈베이킹
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베이킹 기록 20 - 에그타르트 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 26. 02:17
오랜만에 에그 타르트 만들기. 먼저 재료부터! 반죽 재료 (12개 분량) 박력분 300g, 버터 200g, 물 50g, 설탕 10g, 소금 4g 필링 재료 (12개 분량) 계란 노른자 6개, 설탕 90g, 바닐라 익스트렉트 한 두 방울, 우유 180g, 크림 180g 만드는 과정 요약! 먼저 반죽부터! Step 1. 박력분 300g을 체쳐놓고 여기에 버터 200g을 깍둑썰기해서 넣어준다음 스크래퍼로 잘게 잘 부셔준다. Step 2. 여기에 설탕 10g, 소금 4g, 물 50g을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽해준다. Step 3. 이제 밀대로 반죽을 쭉쭉 펴서 3결 접기한 후 냉장고에서 30분 숙성시켜준다. 그리고 다시 꺼내서 밀대로 쭉쭉 펴주고 3결접기한 후 냉장고에서 30분 숙성시켜준다. (생략가..
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베이킹 기록 19 - 플레인 까눌레 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 25. 00:44
오랜만에 플레인 까눌레 만들기. 이번에 까눌레를 만들 때는 버터를 카라멜라이징 하는 과정을 생략하고 우유에 바로 넣어서 녹이는 레시피를 참조해서 만들어 보았다. 그래서 훨씬 간단해진 까눌레 만들기. 먼저 재료부터! 우유 500g, 버터 20g, 설탕 150g, 박력분 125g, 계란 전란 하나 (50g), 노른자 2개 (대충 35g), 바닐라 익스트랙트 27g, 럼주 30g 만드는 과정 요약. Step 1. 우유 500g을 냄비 가장자리가 끓어오를 때까지 살짝 끓이다가 가장자리가 끓어오르면 불을 끄고 버터 20g을 넣어 잘 녹여주고 식혀준다. Step 2. 우유+버터가 식을 동안 계란 전란 하나, 노른자 두 개, 설탕 150g을 잘 섞어준다. 그리고 박력분 125g을 체쳐서 넣어주고 또 잘 섞어준다. 마..
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베이킹 기록 18 - 레몬 마들렌 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2022. 9. 24. 06:11
처음으로 도전해 본 레몬 마들렌 만들기! 먼저 재료부터! (마들렌 대략 12개 분량) 레몬 제스트용 레몬 하나, 버터 120g, 계란 전란 2개, 노른자 하나, 바닐라 익스트렉트 한 두 방울, 설탕 120g, 꿀이나 물엿 10g, 베이킹 파우더 3g, 박력분 120g 만드는 과정 요약! Step 1. 버터 120g을 녹이고 레몬 제스트를 넣어준다. Step 2. 계란 전란 두 개에 노른자 하나를 넣고 설탕 120g, 꿀이나 물엿 10g을 넣어주고 잘 섞어 준다. 바닐라 익스트렉트도 한 두 방울 추가해준다. (생략가능) Step 3. Step 2에 체친 박력분 120g, 베이킹파우더 3g을 넣어서 잘 섞어준다. Step 4. Step 3에 Step 1을 넣고 잘 섞어준다. Step 5. 짤개에 잘 섞어준 ..
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베이킹 기록 13 - 브리오슈 식빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 06:38
* 네 번째 식빵. 만들 때마다 다양한 레시피를 시도해보는 중이다. 점점 더 맛있어지는 중! * 오늘은 내가 제일 좋아하는 아주 부드럽고 버터향 솔솔 나는 브리오슈 식빵에 도전했다! * 먼저 재료부터! 강력분 250g 드라이 이스트 6g 소금 5g 설탕 40g (!!!) 계란 전란 1개 + 작은 노른자 3개 혹은 큰 노른자 2개 버터 100g (!!!) 우유 70g 브리오슈 식빵은 다른 식빵들에 비해서 버터와 계란이 아주 많이 들어가는 것이 특징! 특히 버터... 그래서 부드럽고 더 맛있나보다... 맛있는 만큼 칼로리도... 또 다른 특징은 냉장고에서 장기간 숙성시켜야 한다는 점이다. * STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하다가 버터를 넣고 반죽 마무리..
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베이킹 기록 12 - 모카번 (커피번) 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:45
* 굽는 냄새가 너무나도 향기로운 커피번 혹은 모카번 만들기! * 먼저 재료부터! (4개 분량) 강력분 150g 설탕 18g 소금 2g 드라이 이스트 4g 우유 90g 버터 25g 커피/모카 비스킷 커피가루 5g + 뜨거운 물 3g 버터 25g 설탕 20g 계란 25g (풀어놓은 계란 반 개) 박력분 30g 충전/필링 버터 48g 혹은 크림치즈 * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트 +우유로 반죽 시작! 표면이 매끄러워지면 버터 넣고 다시 표면이 매끄러워질 때까지 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 가스 빼준 후, 4등분 하고, 동글리기하여 실온에서 15분 휴지. STEP 4. 필링 (버터나 크림치즈) 채워넣고 성형하여 고온다습..
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베이킹 기록 11 - 단팥빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 08:05
* 재료 (단팥빵 8개 분량) 강력분 250g 설탕 25g 소금 4g 드라이 이스트 6g 우유 100g (혹은 물!) 탕종 (탕종 없으면 생략 가능) 버터 20g 단팥 적당히 단팥빵 하나 당 25-35g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+설탕+소금+드라이 이스트(+탕종) + 우유 넣고 반죽 시작. 반죽 표면이 매끄러워지면 버터까지 넣고 반죽. STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 50분-1시간. STEP 3. 실온에서 2차 발효 15분. STEP 4. 단팥 넣고 단팥빵 모양으로 성형 후 3차 발효 40분. STEP 5. 180도로 예열한 오븐에서 12-15분 구워주면 완성. * 먼저 반죽부터! 강력분 250g에 세 개의 홈을 파서 각각의 홈에 설탕 25g, 소금 4g, 드라이 이스트 7..
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베이킹 기록 10 - 탕종 우유 생크림 식빵각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 07:40
* 식빵이 떨어져서 또 굽게 된, 이젠 자급자족하는 식빵! * 이번에는 우유와 생크림을 반반씩 섞고, 또 탕종을 넣어서 만들어 보았다! * 결과는 지금까지 만든 식빵 중 최고!!! 생크림 덕분에 가장 부드러우면서도 찹쌀가루로 만든 탕종 덕분에 쫀득쫀득한 식감도 살아있는 식빵 완성*.* * 재료 강력분 300g 하루 전에 만들어서 냉장고에 두었다가 만들기 전 두시간 전에 미리 상온에 꺼내둔 탕종 (탕종은 밀가루 혹은 찹쌀가루 20g 그리고 물 100g을 섞어서 만든다) 우유 80g 생크림 40g (생크림 없으면 우유 120g) 풀어둔 계란 반 개 (25g) 설탕 30g 소금 5g 드라이 이스트 7g 버터 25g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유+생크림+탕종을 넣고 반죽..
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베이킹 기록 09 - 아몬드 크로아상 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 16:13
* 크로아상을 만들던 날, 자연스럽게 "함께" 만들게 된 아몬드 크로아상! 기본 크로아상 만들기는 지난 포스팅을 참조해 주세요! https://musicofchance.tistory.com/163 베이킹 기록 08 - 크로아상 만들기 * 난이도를 좀 더 높여서! 크로아상 만들기 도전!! 크로아상은 아침에 정신없이 출근할 때마다 학교 카페에서 아메리카노와 먹곤 했던 내 주요 아침 메뉴였기 때문에 이걸 과연 자급자족으로 대� musicofchance.tistory.com * 아몬드 크로아상은 두번 구운 크로아상이라는 별칭을 가지고 있는데! 실제로 크로아상을 구운 후 한 번 더 구워서 만들기 때문이다!! * 그럼 먼저 아몬드 크로아상 재료부터! 버터 110g 설탕 100g(!!!!) 계란 48-50g (왕란기..