식빵만들기
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베이킹 기록 13 - 브리오슈 식빵 만들기각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 28. 06:38
* 네 번째 식빵. 만들 때마다 다양한 레시피를 시도해보는 중이다. 점점 더 맛있어지는 중! * 오늘은 내가 제일 좋아하는 아주 부드럽고 버터향 솔솔 나는 브리오슈 식빵에 도전했다! * 먼저 재료부터! 강력분 250g 드라이 이스트 6g 소금 5g 설탕 40g (!!!) 계란 전란 1개 + 작은 노른자 3개 혹은 큰 노른자 2개 버터 100g (!!!) 우유 70g 브리오슈 식빵은 다른 식빵들에 비해서 버터와 계란이 아주 많이 들어가는 것이 특징! 특히 버터... 그래서 부드럽고 더 맛있나보다... 맛있는 만큼 칼로리도... 또 다른 특징은 냉장고에서 장기간 숙성시켜야 한다는 점이다. * STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽하다가 버터를 넣고 반죽 마무리..
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베이킹 기록 10 - 탕종 우유 생크림 식빵각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 25. 07:40
* 식빵이 떨어져서 또 굽게 된, 이젠 자급자족하는 식빵! * 이번에는 우유와 생크림을 반반씩 섞고, 또 탕종을 넣어서 만들어 보았다! * 결과는 지금까지 만든 식빵 중 최고!!! 생크림 덕분에 가장 부드러우면서도 찹쌀가루로 만든 탕종 덕분에 쫀득쫀득한 식감도 살아있는 식빵 완성*.* * 재료 강력분 300g 하루 전에 만들어서 냉장고에 두었다가 만들기 전 두시간 전에 미리 상온에 꺼내둔 탕종 (탕종은 밀가루 혹은 찹쌀가루 20g 그리고 물 100g을 섞어서 만든다) 우유 80g 생크림 40g (생크림 없으면 우유 120g) 풀어둔 계란 반 개 (25g) 설탕 30g 소금 5g 드라이 이스트 7g 버터 25g * 만드는 과정 요약 STEP 1. 강력분+소금+설탕+드라이이스트+우유+생크림+탕종을 넣고 반죽..
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베이킹 기록 06 - 우유 식빵 만들기, 두 번째각종리뷰/손과 입이 즐거운 2020. 6. 8. 08:58
* 식빵이 다 떨어져서 만들게 된 두 번째 우유 식빵 만들기! * 먼저 우유식빵 재료부터! 강력분 300g 인스턴트 드라이이스트 6g 설탕 24g 소금 2 티스푼 버터 35g 우유 180g 계란 16-18g (왕란 기준 계란 하나가 보통 48-50g 정도이므로 계란 크기에 따라서 대략 풀어놓은 계란의 1/2-1/3 가량을 넣어준다.) (지난번보다 소금을 덜 넣고 버터양을 늘려봤고, 계란을 넣어봤음!) * 만드는 과정 요약 STEP 1. 분량의 재료를 섞어서 반죽 시작. (반죽기로 대략 30분 정도) STEP 2. 고온 다습한 환경에서 1차 발효 1시간. STEP 3. 1차 발효 후 가스를 빼고 3등분 하여, 둥글리기 한 후, 실온에서 15-20분 대기. STEP 4. 식빵 모양 성형 후, 고온 다습한 환..