베이킹 기록 07 - 소보로, 생크림 소보로 만들기

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이번주는
미쿡에서 구하기 어려운 소보로 빵.

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가끔 소보로 빵이
먹고플 때가 있는데
한국에서는 참 대중적인
이 소보로 빵이
미국에서는 참 귀하신 몸이어서
구하기가 매우 어렵다ㅠ
한인마트 빵집을 가지 않는 한...

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그래서 도전하게 된!
소보로빵 만들기!

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먼저 기본 재료부터!
(소보로 빵 8개 분량!)

먼저 반죽 재료
강력분 250g
인스턴트 드라이 이스트 5g
설탕 35g
우유 120g
(나는 탈지분유가 없어서
우유로 반죽을 대신했는데
탈지분류를 쓰실 분들은
탈지분유 6g+물 120g으로 대체가능!
혹은 물 반, 우유 반으로..)
버터 30g
소금 4g


소보로 재료

땅콩버터 18g
버터 50g
설탕 60g
계란 10g
(계란 크기에 따라서
풀어둔 계란의 1/5-1/4 정도)
물엿 10g
소금 1티스푼
중력분 100g
베이킹 파우더 2g

생크림 소보로까지 만들고 싶다면
생크림+슈가파우더 준비!


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만드는 과정 요약

먼저,
강력분 250g을 체쳐서 내려주고
설탕 60g, 소금 4g을 섞어준다.

그런다음,
20-30도 정도로 미지근하게 데운 우유에
인스턴트 드라이 이스트 5g을 넣어서
잘 섞어주고, 거품이 보글 보글 올라오면

섞어둔 반죽에 넣어서
반죽기로 반죽을 시작한다.

표면이 어느정도 매끄러워졌다 싶으면,
실온에 둬서 크림화 된 버터를 추가해서
30분 가량 반죽기를 돌려준다!

표면이 충분히 매끄러워지고,
글루텐 형성도 잘 되었다면

이제 고온다습한 환경 (35-40도)에서
1차 발효를 1시간 가량 해준다!

이번에도 나는
랩 안쪽에 물을 살짝 뿌린 후,
전기담요를 덮어서
발효시켜 주었다!

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1차 발효시키는 동안
소보로를 만들어 준다!

먼저 실온에 둬서
크림화된 버터와
땅콩 버터를 “대충” 섞어준 후,
설탕, 물엿을 추가해서 또 “대충” 섞어준다!

다음으로 소금+계란 조합을 넣어서,
“대충” 섞어준 후,

마지막으로 체친
중력분과 베이킹 파우더를 넣고,
또 “대충”만 섞어준다!

이 때 포인트는 과하게 섞어서
소보로가 너무 질척거리지 않고,
“소보로” 상태로 남아있게끔
“대충”만 섞어주는 것이다!

대충 요런 느낌이 되도록!!!

이렇게 소보로가 만들어지면,
일단 랩을 씌운 후,
냉장고에 보관해 둔다!!


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그리고 이제 다시 반죽!

1차 발효시켜둔 반죽을
1시간 정도 지나서 확인해보면
이번에도 반죽이 두 배가량
부풀어 있는 것을 확인할 수 있다!

그러면
배꼽테스트를 진행해주고,
통과되면
반죽을 꺼내서 가스를 빼주고,
55-60g 가량씩 반죽을 나눠서
동글리기 한 후,
실온에서 15분 가량
중간 발효를 시켜준다!


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중간 발효가 끝나면,

냉장 휴지시켜 두었던
소보로를 꺼내고
작은 접시에 물을 받아든다!

그런다음,
요렇게 반죽 끝을 잡고,
소보로가 올라갈 표면에
살짝 물을 묻혀서
소보로를 묻혀주면,
소보로빵 성형 완성!

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이제 성형완료한
소보로 빵을
또 고온 (35-40도 가량) 다습한 환경을 만들어서
40분 가량 3차 발효를 시켜준다!!

발효가 끝나면
또 반죽이 2배 가량
부풀어 있는 것을 확인할 수 있다!

(사진이 좀 흔들림ㅠㅠ)

이렇게 3차 발효가 끝나면,

섭씨 180도, 화씨 350도로
예열한 오븐에서
15-20분 가량 구워준다!

그러면 맛있는 소보로빵 완성!

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여기에 몇 개는
생크림 소보로로 만들어 주었는데

만들어진 소보로를
한김 식힌 후,

반으로 갈라

생크림 10: 설탕 1의 비율로
휘핑한 휘핑 크림을
짜주고,

위에 슈가 파우더를 솔솔 뿌려서
마무리 했다 *.*

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요렇게
이쁜 생크림 소보로빵까지
성공적으로 완료 *.*